Änderungen

===Vorwort===

Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation

===Kompetenzstrukturmodell===

<div style="text-align: center;">'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.png|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x300px]] '''</div>

===Prozessbezogene Kompetenzen===

'''analysieren '''

: - Produktions- und Vermarktungsstrategien

: - Wertorientierung

====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====

Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse, um Phänomene in der Nahrungszubereitung

* '''   Stoffwechseltransportmechanismen'''

* '''   Konservierung'''

           - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen und ökonomischen Gesichtspunkten

           - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung nach kulinarischen, ökologischen

: '''Verarbeitung von Lebensmittel'''

: '''<br />'''- Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken

: - grundlegende manuelle Fertigkeiten

<div style="text-align: justify; padding-left: 30px;">- rationelle Arbeitsweisen</div>

<div style="text-align: justify; padding-left: 30px;">- ergonomische Arbeitsplatzgestaltung</div>

<div style="text-align: justify; padding-left: 30px;">- Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung</div>

<div style="text-align: justify; padding-left: 30px;">- Anlassbezogene Präsentation von Speisen</div>

* '''Bewerten von Speisen'''

: - Marktangebote und Klassifizierung

           - Wirkungswert/Funktionen

: '''  Arbeitsplatz'''

             - Arbeitsgestaltung und –planung

: '''  Reinigung und Pflege '''

             - Beurteilungs- und Kaufentscheidung

: '''  Wertstoffmanagement '''

             - Bedarfsreflexion