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Grundlegende und sowie aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  

<br /><br />[[Datei:KompetenzstrukturmodellEGswKompetenzstrukturmodellEG.jpgpng|center]][[Kategorie:Gesamtlehrplan]]{{DEFAULTSORT:Abschnitt2-Seite6}}<!-- PAGE BREAK --> 

* '''analysieren'''<br />'''Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende betreffenden Aussagen, Fragestellungen und sowie Handlungssituationen und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.

* '''reflektieren beurteilen'''<br />Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- bewerten Produkte und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und Qualitätsorientierungleiten Konsequenzen ab. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.  * '''kommunizieren'''<br /><span style="font-size: 0.939em;">Die Studierenden kommunizieren in Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen</span>fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten und für sich verfügbar zu machenUrteilen kommen. 

* '''beurteilenhandeln'''<br />Die Studierenden bewerten Produkte setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in Kultur und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien Technik der Nahrungszubereitung und leiten Konsequenzen ab. Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommenMahlzeitengestaltung.

===Esskultur Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (30150 Stunden)===Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln. Sie verstehen und akzeptieren Essen  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegtAlltagssituationen kompetent zu reagieren. Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /><br />

===Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung Ernährungsökologie (15030 Stunden)=== Die Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt. Dies erfordert Offenheit und  analysieren den Gesundheitswert von LebensmittelnKonfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen. Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagierenRessourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /><br />

* ''' Makro- und Mikronährstoffe<br />Nachhaltigkeit'''Basiswissen zum Stoffaufbau<br />Kontaminanten und RückständeNahrungsmittelproduktion<br />FotosyntheseRessourcenmanagement<br />Einflussfaktoren (Klima, Umwelt)<br />* ''' LebensmittelgruppenHandlungsmöglichkeiten<br />'''sensorische Wahrnehmung<br />Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br />wertgebende Regionalität und wertmindernde Inhaltsstoffe <br />Enzymreaktionen<br />Handlungsalternativen<br />Ernährungsempfehlungen<br /><br />* ''' Hunger-Sättigung-Durst<br />'''Steuerung von Hunger und Durst<br />Einflussfaktoren<br />Körperwahrnehmung<br /><br />* ''' Stoffwechsel<br />'''<span style="font-size: 0.939em;">Verdauung/</span><span style="font-size: 0.939em;">Resorption<br /></span>Transportmechanismen<br />MikroorganismenSaisonalität

===Ernährungsökologie Ernährungsökonomie (30Stunden)===Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungsweltkennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Dies erfordert Offenheit Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und Konfliktfähigkeit bewerten Produkte hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen. Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines ihrer nachhaltigen Lebensstilsund gesundheitlichen Wirkung.<br /><br />

* ''' NachhaltigkeitQualität von Lebensmitteln<br />'''Handlungshilfen<br />NahrungsmittelproduktionBedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br />Ressourcenmanagement<br />Einflussfaktoren (Klima, Umwelt)* '''Lebensmittelrecht<br />Handlungsmöglichkeiten'''Lebensmittelsicherheit<br />Regionalität Produktions- und SaisonalitätVermarktungsstrategien<br />Wertorientierung

===Ernährungsökonomie (30)===* '''Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen'''<br /><br />Die Studierenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.* '''Stoffwechseltransportmechanismen'''<br /><br />* '''Konservierung'''<br /><br />* '''Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung'''<!-- PAGE BREAK -->

===Lebensmittel – technologische Bezüge Esskultur (6030 Stunden)===Die Studierenden erwerben biologische reflektieren ihr Essverhalten und physikalische Kenntnisseerkennen die Bedeutung für die eigene Identität. Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen,  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu zieheneinem steten Wandel unterliegt. Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /><br />

* '''UrsacheBegriff Essen, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, FolgerungenErnährung<br /><br />'''* '''StoffwechseltransportmechanismenSoziokulturelle Einflussfaktoren'''<br />Institutionen der Esskultur<br />Essbiografie<br />Essphänomene<br /><br />* '''* Träger und Gestalter von Esskultur'''Konservierung<br />Ess- und Ernährungsverhalten der Jugendlichen<br />'''* '''Konsequenzen für die LebensmittelverarbeitungTrend- und Marktgeschehen<br />Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br />'''Interaktion und Kommunikation<!-- PAGE BREAK -->

===Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540Stunden)===Die Studierenden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt. 

* '''Speisenplanung<br />'''Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br />Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br />Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung nach kulinarischen, ökologische ökologischen, ökonomischen und ökonomischen gesundheitsförderlichen Aspekten<br />Verarbeitung von LebensmittelLebensmitteln<br />Fachspezifische Vor - und Zubereitungstechniken<br />grundlegende Grundlegende manuelle Fertigkeiten<br />rationelle Rationelle Arbeitsweisen<br />ergonomische Ergonomische Arbeitsplatzgestaltung<br />Hygiene<br />Geräteeinsatz<br />Unfallschutzmaßnahmen<br />Auswahl und , sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren<br />Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung<br />Anlassbezogene Präsentation von Speisen<br /><br />

* '''Arbeitsorganisation/Technik<br />'''Gerätekunde (Marktangebote und Klassifizierung, Wirkungswert/Funktionen, Nachhaltige nachhaltige Auswahl und Einsatz)<br />Materialkunde (Konventionelle konventionelle und innovative Materialien, Marktangebote und Einsatzbereiche)<br />Arbeitsplatz (Arbeitsgestaltung und –planungArbeitsplanung, Reinigung und Pflege)<br />Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br />Ökologischer und ökonomischer Einsatz (Wertstoffmanagement)<br />Bedarfsreflexion<br />Einsparung<br />Wiederverwertung<br />Entsorgung