Lehrplanmacher
40
Bearbeitungen
Änderungen
→Lebensmittel – technologische Bezüge (60)
Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.
* - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen - * Stoffwechseltransportmechanismen * - Konservierung * - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung
====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====