https://lehrplan.fachlehrer.de/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Weber 2026-04-30T15:28:46Z Benutzerbeiträge MediaWiki 1.27.4 https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1984 2019-02-15T09:22:47Z

<p>Weber: /* Keine Zusammenfassung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab.<br /> <br /> Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln<br /> <br /> ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der<br /> <br /> Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und  analysieren<br /> <br /> den Gesundheitswert von Lebensmitteln. Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen<br /> <br /> und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Umwelt)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat<br /> <br /> bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen<br /> <br /> grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und<br /> <br /> gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br /> : - Handlungshilfen<br /> : - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht'''<br /> <br /> : - Lebensmittelsicherheit<br /> : - Produktions- und Vermarktungsstrategien<br /> : - Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse, um Phänomene in der Nahrungszubereitung<br /> <br /> zu verstehen,  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br /> <br /> *    '''Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen'''<br /> * '''   Stoffwechseltransportmechanismen'''<br /> * '''   Konservierung'''<br /> * '''   Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung'''<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierenden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und<br /> <br /> setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen<br /> <br /> Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt. <br /> <br /> Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes. Geräte und Materialien werden<br /> <br /> nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen und ökonomischen Gesichtspunkten<br /> <br /> :     sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung nach kulinarischen, ökologischen<br /> <br /> :     und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> : '''Verarbeitung von Lebensmittel'''<br /> : '''&lt;br /&gt;'''- Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken<br /> : - grundlegende manuelle Fertigkeiten<br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify; padding-left: 30px;&quot;&gt;- rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify; padding-left: 30px;&quot;&gt;- ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify; padding-left: 30px;&quot;&gt;- Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify; padding-left: 30px;&quot;&gt;- Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify; padding-left: 30px;&quot;&gt;- Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify; padding-left: 30px;&quot;&gt;-  Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify; padding-left: 30px;&quot;&gt;- Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify; padding-left: 30px;&quot;&gt;- Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> <br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br /> : - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> '''            Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> : '''  Arbeitsplatz'''<br /> <br />              - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> : '''  Reinigung und Pflege '''<br /> <br />              - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />              - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> : '''  Wertstoffmanagement '''<br /> <br />              - Bedarfsreflexion<br /> <br />              - Einsparung<br /> <br />              - Wiederverwertung<br /> <br />              - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1980 2019-02-15T09:10:46Z

<p>Weber: /* Keine Zusammenfassung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab.<br /> <br /> Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln<br /> <br /> ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der<br /> <br /> Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und  analysieren<br /> <br /> den Gesundheitswert von Lebensmitteln. Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen<br /> <br /> und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Umwelt)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat<br /> <br /> bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen<br /> <br /> grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und<br /> <br /> gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br /> : - Handlungshilfen<br /> : - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht'''<br /> <br /> : - Lebensmittelsicherheit<br /> : - Produktions- und Vermarktungsstrategien<br /> : - Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse, um Phänomene in der Nahrungszubereitung<br /> <br /> zu verstehen,  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br /> <br /> *    '''Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen'''<br /> * '''   Stoffwechseltransportmechanismen'''<br /> * '''   Konservierung'''<br /> * '''   Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung'''<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierenden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und<br /> <br /> setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen<br /> <br /> Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt. <br /> <br /> Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes. Geräte und Materialien werden<br /> <br /> nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen und ökonomischen Gesichtspunkten<br /> <br /> :     sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung nach kulinarischen, ökologischen<br /> <br /> :     und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

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<p>Weber: /* Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540) */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab.<br /> <br /> Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln<br /> <br /> ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der<br /> <br /> Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und  analysieren<br /> <br /> den Gesundheitswert von Lebensmitteln. Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen<br /> <br /> und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Umwelt)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat<br /> <br /> bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen<br /> <br /> grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und<br /> <br /> gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br /> : - Handlungshilfen<br /> : - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht'''<br /> <br /> : - Lebensmittelsicherheit<br /> : - Produktions- und Vermarktungsstrategien<br /> : - Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse, um Phänomene in der Nahrungszubereitung<br /> <br /> zu verstehen,  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br /> <br /> *    '''Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen'''<br /> * '''   Stoffwechseltransportmechanismen'''<br /> * '''   Konservierung'''<br /> * '''   Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung'''<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierenden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und<br /> <br /> setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen<br /> <br /> Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt. <br /> <br /> Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden<br /> <br /> nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1976 2019-02-15T09:06:55Z

<p>Weber: /* Keine Zusammenfassung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab.<br /> <br /> Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln<br /> <br /> ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der<br /> <br /> Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und  analysieren<br /> <br /> den Gesundheitswert von Lebensmitteln. Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen<br /> <br /> und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Umwelt)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat<br /> <br /> bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen<br /> <br /> grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und<br /> <br /> gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br /> : - Handlungshilfen<br /> : - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht'''<br /> <br /> : - Lebensmittelsicherheit<br /> : - Produktions- und Vermarktungsstrategien<br /> : - Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse, um Phänomene in der Nahrungszubereitung<br /> <br /> zu verstehen,  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br /> <br /> *    '''Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen'''<br /> * '''   Stoffwechseltransportmechanismen'''<br /> * '''   Konservierung'''<br /> * '''   Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung'''<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1975 2019-02-15T09:05:56Z

<p>Weber: /* Keine Zusammenfassung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab.<br /> <br /> Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln<br /> <br /> ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der<br /> <br /> Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und  analysieren<br /> <br /> den Gesundheitswert von Lebensmitteln. Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen<br /> <br /> und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Umwelt)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat<br /> <br /> bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen<br /> <br /> grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und<br /> <br /> gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br /> : - Handlungshilfen<br /> : - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht'''<br /> <br /> : - Lebensmittelsicherheit<br /> : - Produktions- und Vermarktungsstrategien<br /> : - Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung<br /> <br /> zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br /> <br /> *    '''Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen'''<br /> * '''   Stoffwechseltransportmechanismen'''<br /> * '''   Konservierung'''<br /> * '''   Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung'''<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1974 2019-02-15T09:05:25Z

<p>Weber: /* Lebensmittel – technologische Bezüge (60) */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab.<br /> <br /> Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln<br /> <br /> ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der<br /> <br /> Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und  analysieren<br /> <br /> den Gesundheitswert von Lebensmitteln. Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen<br /> <br /> und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Umwelt)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat<br /> <br /> bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen<br /> <br /> grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und<br /> <br /> gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br /> : - Handlungshilfen<br /> : - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht'''<br /> <br /> : - Lebensmittelsicherheit<br /> : - Produktions- und Vermarktungsstrategien<br /> : - Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br /> *    Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> *     Stoffwechseltransportmechanismen<br /> *    Konservierung<br /> *    Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1973 2019-02-15T09:03:59Z

<p>Weber: /* Ernährungsökonomie (30) */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab.<br /> <br /> Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln<br /> <br /> ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der<br /> <br /> Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und  analysieren<br /> <br /> den Gesundheitswert von Lebensmitteln. Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen<br /> <br /> und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Umwelt)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat<br /> <br /> bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen<br /> <br /> grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und<br /> <br /> gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br /> : - Handlungshilfen<br /> : - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht'''<br /> <br /> : - Lebensmittelsicherheit<br /> : - Produktions- und Vermarktungsstrategien<br /> : - Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1972 2019-02-15T08:56:38Z

<p>Weber: /* Ernährungsökonomie (30) */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab.<br /> <br /> Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln<br /> <br /> ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der<br /> <br /> Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und  analysieren<br /> <br /> den Gesundheitswert von Lebensmitteln. Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen<br /> <br /> und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Umwelt)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat<br /> <br /> bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen<br /> <br /> grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und<br /> <br /> gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1970 2019-02-15T08:54:46Z

<p>Weber: /* Ernährungsökologie (30) */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab.<br /> <br /> Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln<br /> <br /> ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der<br /> <br /> Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und  analysieren<br /> <br /> den Gesundheitswert von Lebensmitteln. Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen<br /> <br /> und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Umwelt)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1969 2019-02-15T08:52:58Z

<p>Weber: /* Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150) */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab.<br /> <br /> Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln<br /> <br /> ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der<br /> <br /> Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und  analysieren<br /> <br /> den Gesundheitswert von Lebensmitteln. Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen<br /> <br /> und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1949 2019-02-15T08:41:40Z

<p>Weber: /* Keine Zusammenfassung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab.<br /> <br /> Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln<br /> <br /> ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der<br /> <br /> Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1946 2019-02-15T08:40:09Z

<p>Weber: /* Keine Zusammenfassung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab.<br /> <br /> Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1944 2019-02-15T08:39:26Z

<p>Weber: /* Keine Zusammenfassung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen<br /> <br /> fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage, Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten<br /> <br /> und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab. Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1941 2019-02-15T08:37:41Z

<p>Weber: /* Prozessbezogene Kompetenzen */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen<br /> <br /> und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung<br /> <br /> und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen<br /> <br /> sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab. Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1936 2019-02-15T08:27:19Z

<p>Weber: /* Vorwort */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation<br /> <br /> angepasstes Handeln, das die angehende Fachlehrkraft befähigt, auf wandelnde Lebensbedingungen und<br /> <br /> gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  <br /> <br /> Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen,<br /> <br /> ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und<br /> <br /> Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung.<br /> <br /> Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von<br /> <br /> Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab. Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1847 2019-02-14T15:58:21Z

<p>Weber: /* Keine Zusammenfassung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation angepasstes Handeln,<br /> <br /> das die angehende Fachlehrkraft befähigt auf wandelnde Lebensbedingungen und gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und<br /> <br /> individuelle Verantwortung zu übernehmen.  Die Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil des Fachs.<br /> <br /> Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen, ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen<br /> <br /> führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern<br /> <br /> eine bewusste Werthaltung. Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt.<br /> <br /> Der Erwerb von Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab. Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1845 2019-02-14T15:54:08Z

<p>Weber: /* Vorwort */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation angepasstes Handeln,<br /> <br /> das die angehende Fachlehrkraft befähigt auf wandelnde Lebensbedingungen und gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und<br /> <br /> individuelle Verantwortung zu übernehmen.  Die Nachhaltigkeit ein zentraler Bestandteil des Fachs.<br /> <br /> Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen, ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen<br /> <br /> führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern<br /> <br /> eine bewusste Werthaltung. Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt.<br /> <br /> Der Erwerb von Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab. Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1844 2019-02-14T15:53:28Z

<p>Weber: /* Prozessbezogene Kompetenzen */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation angepasstes Handeln,<br /> <br /> das die Studierenden befähigt auf wandelnde Lebensbedingungen und gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und<br /> <br /> individuelle Verantwortung zu übernehmen.  Die Nachhaltigkeit ein zentraler Bestandteil des Fachs.<br /> <br /> Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen, ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen<br /> <br /> führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern<br /> <br /> eine bewusste Werthaltung. Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt.<br /> <br /> Der Erwerb von Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''analysieren '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab. Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1843 2019-02-14T15:51:28Z

<p>Weber: /* Vorwort */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation angepasstes Handeln,<br /> <br /> das die Studierenden befähigt auf wandelnde Lebensbedingungen und gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und<br /> <br /> individuelle Verantwortung zu übernehmen.  Die Nachhaltigkeit ein zentraler Bestandteil des Fachs.<br /> <br /> Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen, ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen<br /> <br /> führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern<br /> <br /> eine bewusste Werthaltung. Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt.<br /> <br /> Der Erwerb von Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> <br /> <br /> '''analysieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab. Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1842 2019-02-14T15:50:33Z

<p>Weber: /* Vorwort */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Grundlegende und aktuelle Inhalte und Arbeitsweisen im Fach Ernährung ermöglichen ein der Situation angepasstes Handeln, das die Studierenden befähigt auf wandelnde Lebensbedingungen und gesellschaftliche Entwicklungen zu reagieren und individuelle Verantwortung zu übernehmen.  Die Nachhaltigkeit ein zentraler Bestandteil des Fachs. Die Auseinandersetzung mit gesellschaftlichen, ökologischen und ökonomischen Frage- und Problemstellungen führt zu Kompetenz in der Ernährungs- und Verbraucherbildung. Genussbildung und Kulturverständnis fördern eine bewusste Werthaltung. Bei der Lebensmittelauswahl und der Speisenzubereitung wird dieser Prozess unterstützt. Der Erwerb von Fachwissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten ist Grundlage für Handlungsoptionen im Alltag.<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> <br /> <br /> '''analysieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab. Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1697 2019-02-14T10:38:35Z

<p>Weber: /* Keine Zusammenfassung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> <br /> <br /> '''analysieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab. Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> <br /> '''handeln'''<br /> <br /> Die Studierenden setzen die Sensorik ein, um bewusste, qualitätsorientierte Konsumentscheidungen zu treffen. Sie entwickeln ein persönliches Ressourcenmanagement und übernehmen Verantwortung. Sie handeln sicher in  Kultur und Technik der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1692 2019-02-14T10:23:52Z

<p>Weber: /* Keine Zusammenfassung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> &lt;div style=&quot;text-align: center;&quot;&gt;'''[[Datei:KompetenzstrukturmodellEG.jpg|center|alt=Kompetenzstrukturmodell|800x301px]] '''&lt;/div&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> <br /> <br /> '''analysieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> <br /> '''beurteilen'''<br /> <br /> Die Studierenden bewerten Produkte und Handlungsabläufe anhand verschiedener Kriterien und leiten Konsequenzen ab. Je nach Situation können sie zu unterschiedlichen Urteilen kommen.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1684 2019-02-14T09:55:13Z

<p>Weber: /* Prozessbezogene Kompetenzen */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> <br /> <br /> '''analysieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden analysieren die Ernährung und Gesundheit betreffende Aussagen, Fragestellungen und Handlungssituationen und entwickeln Lösungswege. Dabei berücksichtigen sie aktuelle Entwicklungen und gesellschaftliche Einflüsse.<br /> <br /> <br /> '''reflektieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden reflektieren ihre Ernährungs- und Konsumentscheidungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit, soziale Werthaltung und Qualitätsorientierung. Mit verschiedenen Möglichkeiten der Nahrungszubereitung und Mahlzeitengestaltung setzen sich die Studierenden kritisch auseinander und erkennen mögliche Handlungsalternativen.<br /> <br /> <br /> <br /> '''kommunizieren, '''<br /> <br /> Die Studierenden kommunizieren in unterschiedlichen Situationen unter Verwendung der Fachsprache. Sie wählen fachgemäße Medien aus und setzen diese situativ ein.  Sie sind in der Lage Informationen zu beschaffen, diese auszuwerten und für sich verfügbar zu machen.<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

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<p>Weber: /* Ernährungsökonomie */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie (30)====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1541 2019-02-13T16:21:06Z

<p>Weber: /* Ernährungsökologie */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1537 2019-02-13T16:18:53Z

<p>Weber: /* Esskultur */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur (30)====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1536 2019-02-13T16:17:54Z

<p>Weber: /* Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung (150)====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1534 2019-02-13T16:16:33Z

<p>Weber: /* Lebensmittel – technologische Bezüge */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge (60)====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1533 2019-02-13T16:16:12Z

<p>Weber: /* Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse (540)====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1516 2019-02-13T15:55:05Z

<p>Weber: /* Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten einer zeitgmäßen  Nahrungszubereitung.  Die Sensorik wird bewusst  bei der Speisen- und Lebensmittelbewertung eingesetzt.  Sie kennen Planungs- und Gestaltungsmerkmale eines sicheren Arbeitsplatzes.   Geräte und Materialien werden nach ökonomischen und ökologischen Kriterien zielgerichtet und begründet ausgewählt.<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1487 2019-02-13T15:27:34Z

<p>Weber: /* Ernährungsökologie */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Die Studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten in der Nahrungszubereitung. Die Wertschätzung und Wertigkeit von Lebensmitteln als auch der Zubereiteten Speisen<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

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<p>Weber: /* Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Die studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse====<br /> Die Studierneden erkennen die Notwendigkeit einer situations- und personenbezogenen Speisenplanung und setzen diese reflektiert in der Praxis um. Sie erwerben grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten in der Nahrungszubereitung. Die Wertschätzung und Wertigkeit von Lebensmitteln als auch der Zubereiteten Speisen<br /> <br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1469 2019-02-13T15:07:38Z

<p>Weber: /* Lebensmittel – technologische Bezüge */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Die studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge====<br /> Die Studierenden erwerben biologische und physikalische Kenntnisse um Phänomene in der Nahrungszubereitung zu verstehen und  zu erklären und Schlussfolgerungen für die Speisenzubereitung zu ziehen.<br /> <br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse====<br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1464 2019-02-13T14:52:18Z

<p>Weber: /* Ernährungsökologie */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Die studierenden reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge====<br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> <br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse====<br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1459 2019-02-13T14:48:15Z

<p>Weber: /* Keine Zusammenfassung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Sie reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> Die Studierenenden kennen vielfältige Qualitätskriterien von Lebensmitteln und wenden diese situativ adäquat bei Konsumentscheidungen an. Sensorische Wahrnehmung unterstützt die Lebensmittelauswahl. Sie erlangen grundlegende Kenntnisse im Lebensmittelrecht und bewerten Produkte hinsichtlich ihrer nachhaltigen und gesundheitlichen Wirkung.<br /> <br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht &lt;br /&gt;'''- Lebensmittelsicherheit&lt;br /&gt;- Produktions- und Vermarktungsstrategien&lt;br /&gt;- Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge====<br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> <br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse====<br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1455 2019-02-13T14:30:09Z

<p>Weber: /* Ernährungsökonomie */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Sie reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht ''''''&lt;br /&gt;''' - Lebensmittelsicherheit<br /> <br />    - Produktions- und Vermarktungsstrategien<br /> <br />    - Wertorientierung<br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge====<br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> <br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse====<br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1454 2019-02-13T14:26:54Z

<p>Weber: /* Ernährungsökologie */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Sie reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht / Lebensmittelsicherheit'''<br /> <br />    - Produktions- und Vermarktungsstrategien<br /> <br />    - Wertorientierung<br /> <br /> <br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge====<br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> <br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse====<br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1453 2019-02-13T14:19:10Z

<p>Weber: /* Keine Zusammenfassung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung/&lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;Resorption&lt;/span&gt;       <br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Sie reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten (Abfallvermeidung&lt;span style=&quot;color: #3366ff;&quot;&gt;, Stoffkreisläufe)&lt;/span&gt;<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht / Lebensmittelsicherheit'''<br /> <br />    - Produktions- und Vermarktungsstrategien<br /> <br />    - Wertorientierung<br /> <br /> <br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge====<br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> <br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse====<br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1452 2019-02-13T14:17:38Z

<p>Weber: /* Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        -  Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung &lt;span style=&quot;color: #3366ff;&quot;&gt;und Resporption&lt;/span&gt;<br /> <br />         - Resorption  &lt;span style=&quot;color: #3366ff;&quot;&gt;Zellfunktionen&lt;/span&gt;<br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Sie reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten (Abfallvermeidung&lt;span style=&quot;color: #3366ff;&quot;&gt;, Stoffkreisläufe)&lt;/span&gt;<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht / Lebensmittelsicherheit'''<br /> <br />    - Produktions- und Vermarktungsstrategien<br /> <br />    - Wertorientierung<br /> <br /> <br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge====<br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> <br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse====<br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

Weber https://lehrplan.fachlehrer.de/index.php?title=Ern%C3%A4hrung&diff=1450 2019-02-13T14:16:32Z

<p>Weber: /* Esskultur */</p> <hr /> <div>===Vorwort===<br /> Das Fach ...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Kompetenzstrukturmodell===<br /> [[Datei:KompetenzstrukturmodellMuster.jpg|855x333px]]<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Prozessbezogene Kompetenzen===<br /> '''Kompetenz 1'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> -&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;--muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 2'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> <br /> '''Kompetenz 3'''<br /> <br /> Die Studierenden...<br /> <br /> &lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;---muss noch ergänzt werden---&lt;/span&gt;<br /> <br /> ===Gegenstands- und Lernbereiche===<br /> ====Esskultur====<br /> Die Studierenden reflektieren ihr Essverhalten und erkennen die Bedeutung für die eigene Identität.<br /> <br /> Sie verstehen und akzeptieren Essen und Ernährung als kulturbedingten Prozess, der einem steten Wandel unterliegt.<br /> <br /> Entsprechend gestalten sie ihr Essverhalten.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Begriff Essen, Ernährung'''<br /> <br /> '''&amp;nbsp;'''<br /> <br /> * ''' Soziokulturelle Einflussfaktoren'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Institutionen der Esskultur<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essbiografie<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp; - Essphänomene<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Träger und Gestalter von Esskultur'''<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Ess- und Ernährungsverhalten &lt;span style=&quot;color: #000000;&quot;&gt;der Jugendlichen&lt;/span&gt;<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Trend- und Marktgeschehen<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Kulturgeprägte Geschmacksbildung<br /> <br /> &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Interaktion und Kommunikation<br /> <br /> ====Ernährungsphysiologie und Gesundheitsförderung====<br /> ''' '''Die Studierenden haben Kenntnis über fundierte naturwissenschaftliche Grundlagen und<br /> <br />  analysieren den Gesundheitswert von Lebensmitteln.<br /> <br />  Dies ermöglicht der angehenden Lehrkraft auf Fragestellungen und Alltagssituationen kompetent zu reagieren.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Makro- und Mikronährstoffe'''<br /> <br />     - Basiswissen zum Stoffaufbau<br /> <br />     - Kontaminanten und Rückstände<br /> <br />     - Fotosynthese<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Lebensmittelgruppen'''<br /> <br />      - sensorische Wahrnehmung<br /> <br />      - Notwendigkeit und gesundheitliche Auswirkungen<br /> <br />      - wertgebende und wertmindernde Inhaltsstoffe    <br /> <br />      - Enzymreaktionen<br /> <br />      - Handlungsalternativen<br /> <br />      - Ernährungsempfehlungen<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Hunger-Sättigung-Durst'''<br /> <br />        - &lt;span style=&quot;color: #3366ff;&quot;&gt;Hormonelle&lt;/span&gt; Steuerung von Hunger und Durst<br /> <br />        - Einflussfaktoren<br /> <br />        - Körperwahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Stoffwechsel '''<br /> <br /> '' ''       - Verdauung &lt;span style=&quot;color: #3366ff;&quot;&gt;und Resporption&lt;/span&gt;<br /> <br />         - Resorption  &lt;span style=&quot;color: #3366ff;&quot;&gt;Zellfunktionen&lt;/span&gt;<br /> <br />         - Transportmechanismen<br /> <br />         - Mikroorganismen<br /> <br /> ====Ernährungsökologie====<br /> Sie reflektieren nachhaltiges Handeln in einer globalisierten Ernährungswelt.<br /> <br /> Dies erfordert Offenheit und Konfliktfähigkeit hinsichtlich alltäglicher Ernährungsentscheidungen.<br /> <br /> Ressourcenschonendes Handeln führt zur Entwicklung eines nachhaltigen Lebensstils.<br /> <br /> <br /> <br /> * ''' Nachhaltigkeit '''<br /> <br />     - Nahrungsmittelproduktion<br /> <br />     - Ressourcenmanagement<br /> <br />     - Einflussfaktoren (Klima, Treibhausgase)<br /> <br />     - Handlungsmöglichkeiten (Abfallvermeidung&lt;span style=&quot;color: #3366ff;&quot;&gt;, Stoffkreisläufe)&lt;/span&gt;<br /> <br />     - Regionalität und Saisonalität<br /> <br /> ''' '''<br /> <br /> ====Ernährungsökonomie====<br /> ''' '''<br /> <br /> * ''' Qualität von Lebensmitteln'''<br /> <br />    - Handlungshilfen<br /> <br />    - Bedeutung der sensorischen Wahrnehmung<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Lebensmittelrecht / Lebensmittelsicherheit'''<br /> <br />    - Produktions- und Vermarktungsstrategien<br /> <br />    - Wertorientierung<br /> <br /> <br /> <br /> ====Lebensmittel – technologische Bezüge====<br />    - Ursache, Wirkung von lebensmittelspezifischen Eigenschaften, Folgerungen<br /> <br />    - Stoffwechseltransportmechanismen<br /> <br />    - Konservierung<br /> <br />    - Konsequenzen für die Lebensmittelverarbeitung<br /> <br /> <br /> <br /> ====Speisenzubereitung/Arbeitsprozesse====<br /> * '''Speisenplanung'''<br /> <br />            - Analyse, Beurteilung und Erstellung von Rezepten<br /> <br />            - Einkauf und Beschaffung von Lebensmitteln unter ökologischen<br /> <br />              und ökonomischen Gesichtspunkten sowie sachgerechte Lagerung<br /> <br />            - Situations- und personenbezogene Speisen- und Menüplanung<br /> <br />              nach kulinarischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Verarbeitung von Lebensmitteln'''<br /> <br /> <br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Fachspezifische Vor und Zubereitungstechniken&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - grundlegende manuelle Fertigkeiten&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - rationelle Arbeitsweisen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - ergonomische Arbeitsplatzgestaltung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Hygiene&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Geräteeinsatz&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Unfallschutzmaßnahmen&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Auswahl und sachgerechter Einsatz und Bewertung von Garverfahren&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Aktuelle Ernährungstrends in der Zubereitung&lt;/div&gt;<br /> &lt;div style=&quot;text-align: justify;&quot;&gt;      - Anlassbezogene Präsentation von Speisen&lt;/div&gt;<br /> * '''Bewerten von Speisen'''<br /> <br />        - Eignungswert<br /> <br />        - Genusswert<br /> <br /> <br /> <br /> * '''Arbeitsorganisation/Technik'''<br /> <br />             '''Gerätekunde'''<br /> <br />            - Marktangebote und Klassifizierung<br /> <br />            - Wirkungswert/Funktionen<br /> <br />            - Nachhaltige Auswahl und Einsatz<br /> <br /> <br /> '''             Materialkunde'''<br /> <br />             - Konventionelle und innovative Materialien<br /> <br />             - Marktangebote und Einsatzbereiche<br /> <br /> <br />              '''Arbeitsplatz'''<br /> <br />               - Arbeitsgestaltung und –planung<br /> <br /> <br />              '''Reinigung und Pflege '''<br /> <br />               - Beurteilungs- und Kaufentscheidung<br /> <br />               - Ökologischer und ökonomischer Einsatz<br /> <br /> <br />              '''Wertstoffmanagement '''<br /> <br />               - Bedarfsreflexion<br /> <br />               - Einsparung<br /> <br />               - Wiederverwertung<br /> <br />               - Entsorgung</div>

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